БЕРЁЗОВЫЙ СОК

БЕРЁЗОВЫЙ СОК, прозрачная, сладковатая жидкость, содержащаяся в сосудах древесины берёзы и образующаяся в больших кол-вах в период весеннего сокодвижения (с середины апреля до середины мая). Обеспечивает активную жизнедеятельность точек роста деревьев в период их весеннего пробуждения. Содержит глюкозу (0,5 — 2%), минеральные в-ва (0,03%, в т. ч. К, Са, Fe, Си и р.). Б. с. получают подсочкой в осн. из берёзы повислой (бородавчатой) и берёзы пушистой. Для этого выбирают участок здорового спелого леса на сухой возвышенной местности (для подсочки пригодны деревья диам. не менее 20 см на высоте груди) за 5 —10 лет до рубки. Б. с. быстро сбраживается и мутнеет. Для более длит, хранения его консервируют (добавляют сахар и лимонную к-ту). Средний выход сока от одного дерева за сутки 5—6 л, за сезон подсочки — 100—130 л. С 1 га спелого берёзового леса можно собрать 20— 30 т сока. Добыча Б. с. выгодна для лесного х-ва (повышает экономич. значение березняков более чем в 10 раз) и при правильной её организации не вредна для леса. Б. с. — полезный освежающий напиток. Применяется в нар. медицине для лечения подагры, артритов, ревматизма, цинги и др. заболеваний. Сырьё для пищевой (приготовление вин, кваса) и парфюмерной (лосьоны, берёзовая вода) пром-сти. Ежегодно в СССР предприятия лесного х-ва заготовляют ок. 70 тыс. т Б. с. на площади ок. 30 тыс. га. Осн. р-ны заготовок — Украина, РСФСР.

Орлов И. И., Рябчук В. П., Берёзовый сок, М., 1982.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.