ЗАГОТОВКА ГРИБОВ

Расстановка ударений: ЗАГОТО`ВКА ГРИБО`В

ЗАГОТОВКА ГРИБОВ, закупка и переработка грибов заготовительными предприятиями. Осн. кол-во грибов закупают у населения и принимают от бригад заготовителей грибоварочные пункты. В соответствии с санитарными правилами закупки, переработки и продажи съедобных грибов заготавливают: белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, козляки, рыжики, грузди, волнушки, подгруздки, чернушки, сыроежки (кроме чёрных и кроваво-красных), белянки, свинушки, зеленушки, рядовки, шампиньоны, лисички, опята, ежовики, сморчки, строчки, трюфели, горькушки, краснушки, скрипицы. Принимают только свежесобранные, крепкие, цельные грибы, рассортированные по видам и размерам шляпок. Технология обработки разных видов грибов различна. При переработке смеси получается продукция низкого качества, кроме того, в смеси трудно заметить ядовитые грибы. Оплачивают сдаваемые грибы в зависимости от вида и качества, определяемого ГОСТом. На сорта разделяют лишь белые грибы (1 — 3-й сорта), предназначенные для сушки и маринования, а также грузди и рыжики (1—2-й сорта). Все остальные грибы на сорта не делят, для их приёма установлены макс, размеры шляпок и ножек (табл.).

Способы переработки грибов: соление, маринование, сушка. Для засола используют в осн. пластинчатые грибы, а из трубчатых — белые и моховики; для маринования — трубчатые, лисички, опята и шампиньоны. Сушат только трубчатые грибы — белые любых размеров, чёрные (подберёзовики и подосиновики) со шляпкой диам. не более 7 см и ножкой не более 3 см, иногда сморчки и строчки. В СССР в 1970—75 (в среднем за год) заготавливалось солёных и маринованных грибов (в переводе на свежие) ок. 12 тыс. т, сушёных — 0,2 тыс. т.

Васильков Б. П., Методы учета съедобных грибов в лесах СССР, Л., 1968; Побочные пользования в лесах СССР, М., 1971; Людковский В. С., Заготовка дикорастущих грибов, ягод, орехов и плодов, М., 1973; Агафонов А. Д., Андрест Б. В., Организация заготовки дикорастущих плодов, ягод, грибов и лекарственных трав, М., 1975.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.