КРАХМАЛ

Расстановка ударений: КРАХМА`Л

КРАХМАЛ, основной резервный углевод растений, состоящий из двух полисахаридов — амилозы (ок. 25%) и амилопектина (ок. 75%). Образуется в хлоропластах и амилопластах и откладывается в клетках в виде крахмальных зёрен; накапливается в семенах, клубнях, корневищах, луковицах, сердцевине побегов, древесине. В процессе фотосинтеза в хлоропластах образуется т. н. ассимиляционный К. (первичный), к-рый легко используется в обменных процессах и поставляет углеводы для транспорта и синтеза (в амилопластах, находящихся преим. в клетках корней, корневищ и др. нефотосинтезирующих частях растений) запасного, т. н. вторичного, К., к-рый служит легко мобилизуемым резервом в критич. периоды жизни растения. Наибольшим содержанием К. отличаются плоды (в соплодиях хлебного дерева до 60,5—80% К.) и семена многих древесных растений (в семенах дуба, каштана до 40—60% К.). К. откладывается в живых клетках древесины и коры многих древесных растений; в древесине содержание К. закономерно снижается от периферии к центру ствола по мере уменьшения числа живых клеток; в коре К. всегда больше, чем в древесине. Меняется содержание К. в древесных растениях и в течение годичного цикла. В динамике К. во всех тканях наблюдается один или два максимума (весенний и иногда осенний). В эти периоды содержание К. в листьях и лубе может достигать 15% сухой массы ткани. Зимой в деревьях таёжных лесов К. полностью исчезает из тканей, превращаясь в жиры. Распад К. в тканях происходит путём фосфоролиза с участием фосфорилазы или под действием гидролитич. ферментов амилаз. Крахмалсодержащие вегетативные части древесных растений (напр., сердцевина ствола саговой пальмы может накапливать до 4 ц К.), а также семена и плоды используются как пищевые продукты и в качестве корма для с.-х. животных.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил.