ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Расстановка ударений: ПЕКТИ`НОВЫЕ ВЕЩЕСТВА`

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, пектины, кислые полисахариды растений, присутствующие в клеточной стенке, межклеточном в-ве, клеточном соке. Способствуют удержанию тканей в состоянии тургора. Включают растворимые и нерастворимые соединения. Содержание П. в. в плодах достигает 30%, в коре древесных растений 18%, в древесине 1,5% от абсолютно сухой массы. В растениях П. в. распадаются под действием пектолитич. ферментов (этот процесс лежит в основе созревания плодов). В присутствии Сахаров и к-т П. в. образуют гели, вследствие чего они широко используются как желирующий агент в пищ. пром-сти.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т., т.2/Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1986.-631 с., ил.