СЫРОЕЖКИ

Расстановка ударений: СЫРОЕ`ЖКИ

СЫРОЕЖКИ (Russula), род грибов сем. сыроежковых порядка агариковых. Окраска кожицы у большинства С. яркая. Шляпка диам. 2—20 см, кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть белая, рыхлая или плотная, ломкая. Пластинки свободные, приросшие, редко нисходящие. Ножка дл. 3—5 см, толщ. 2—3 см. Ок. 275 видов. В СССР — ок. 60 видов. Распространены в Евразии, Америке, Австралии, в СССР — в Европ. части, на Кавказе, Урале, в Сибири, на Д. Востоке. Растут в лесах разл. типов (составляя до 45% от массы всех грибов), в тундре, с июля по сентябрь. Микоризообразователи. Большинство видов С. съедобны, из них наиболее ценится подгруздок белый (см. Подгруздки). Едкий вкус нек-рых С. исчезает при вымачивании или кипячении. Нек-рые С. съедобны в сыром виде (отсюда, вероятно, назв.).

Сыроежки: 1 - cереющая, 2 - жёлтая, 3 - синяя.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т., т.2/Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1986.-631 с., ил.