ТАННИНЫ

Расстановка ударений: ТАННИ`НЫ

ТАННИНЫ, танины (франц. tannin, от tanner — дубить кожу), высокомолекулярные фенольные соединения растений, способные образовывать прочные поперечные связи с белками и др. природными полимерами (целлюлозой, пектиновыми в-ва-ми). Содержатся в вакуолях парен-химных клеток коры, древесины, корней, листьев, плодов дубильных растений, накапливаясь в одном органе, нескольких или одновременно во всех частях. У нек-рых растений Т. в значит. кол-вах содержатся в галлах. В случаях, когда Т. встречаются во мн. частях растения, их содержание в разных органах может быть различным. Напр., в листьях сумаха Rhus coriaria 27%, коре 6%, древесине 0,4% экстрагируемых Т. Полагают, что Т. присутствуют во всех клетках и тканях растения. Однако в нек-рых случаях эти соединения находятся в особых клетках. Так, у банана Musa sapientum одни тан-нинсодержащие клетки рассеяны в кожуре, а другие функционируют в качестве млечных сосудов. Т. участвуют в важнейших биохимич. реакциях растений, выполняют защитные функции (кора корней и стеблей, оболочки плодов), вместе с лигнином и целлюлозой участвуют в создании опорных тканей (вторичные клеточные стенки, древесина). Не исключено, что, подавляя рост мн. патогенных грибов и др. микроорганизмов, Т. могут играть определ. роль в устойчивости растений к болезням. Т. применяют при выделке (дублении) кож и меха для придания им пластичности, износоустойчивости и т. д., как протраву при крашении хл.-бум. тканей, а также в медицине в качестве вяжущих средств. Имеют большое значение в пищевой пром-сти (произ-во чая, какао, кофе, виноделие, коньячное произ-во, переработка плодов и т. п.), т. к. они в значит, степени определяют вкус, цвет и частично аромат готового продукта.

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т., т.2/Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1986.-631 с., ил.