УГЛЕВОДЫ

Расстановка ударений: УГЛЕВО`ДЫ

УГЛЕВОДЫ, сахара, группа природных соединений, химич. структура к-рых часто отвечает общей формуле C_m(H₂O)_n, т. е. углерод + вода (отсюда назв.). Присутствуют во всех живых организмах в свободном виде и в качестве компонентов многих сложных органич. соединений — гликозидов, гликолипидов, гликопротеидов, нуклеиновых к-т. У. принято делить на 3 осн. группы: моносахариды, олигосахариды (молекулы содержат 2—10 моносахаридных остатков) и полисахариды (высокомолекулярные линейные или разветвлённые соединения). Многие моно- и дисахариды хорошо растворимы в воде и обладают сладким вкусом. В растениях моносахариды и олигосахариды представлены в осн. глюкозой, фруктозой и сахарозой, из полисахаридов наиболее распространены целлюлоза, гемицеллюлозы, крахмал, пектиновые в-ва. У. (моносахариды) образуются в растениях при фотосинтезе. В древесных растениях У. составляют до 75% массы сухого в-ва. Плоды многих древесных растений содержат до 10—20% низкомолекулярных У. с преобладанием глюкозы и фруктозы (виноград, груша, инжир, яблоня, хурма), сахарозы (абрикос, персик, апельсин, мандарин), сорбозы (рябина). В вегетативных органах деревьев присутствуют как низкомолекулярные У., так и полисахариды. Высокое содержание сахарозы характерно для луба деревьев, где этот сахар выполняет транспортную функцию, кора нек-рых хвойных служит источником пектиновых в-в. Целлюлоза и гемицеллюлозы, составляющие (наряду с лигнином) основу древесины, широко используются в гидролизной и целл.-бум. пром-сти. В живых клетках моносахариды служат исходными соединениями для биосинтеза разнообразных гликозидов, полисахаридов, в-в др. классов (аминокислот, жирных к-т и др.), полисахариды выполняют запасные функции, являются структурными элементами клеточных стенок.

(Кретович В. Л., Биохимия растений, М., 1980.)

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т., т.2/Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1986.-631 с., ил.