ФЕРМЕНТЫ

Расстановка ударений: ФЕРМЕ`НТЫ

ФЕРМЕНТЫ (от лат. fermentum — закваска), энзимы, специфич. белковые катализаторы, присутствующие во всех живых клетках и обладающие способностью ускорять биохимич. реакции. Через их посредство реализуется генетич. информация и осуществляются все процессы обмена в-в и энергии в живых организмах. Известно более 1000 разл. Ф., многие из к-рых выделены из живых клеток и получены в кристаллич. виде. Эффективность действия Ф. обеспечивается значительным снижением энергии активации катализируемой реакции в результате образования промежуточных фермент-субстратных комплексов. Присоединение субстратов (в-в, на к-рые действует Ф.) к Ф. происходит в активных центрах, к-рые обладают сродством только к определ. субстратам, чем достигается высокая специфичность (избирательность) действия. Ф. активны в узких температурных пределах, скорость ферментативной реакции зависит от рН среды, присутствия специфич. ингибиторов и активаторов. В живых клетках активность Ф. регулируется также интенсивностью их синтеза и распада. По типу катализируемых реакций выделяют 6 классов Ф.: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы, лигазы. Активность Ф. в тканях высших растений, как правило, ниже, чем у микроорганизмов. Ф. присутствуют и во всех живых тканях древесных растений. Из плодов горького миндаля получают ферментный препарат — эмульсин, из млечного сока дынного дерева — активный протеолитич. Ф. — папаин. Ф. используют в аналитич. целях для определения разл. в-в, применяют в медицине, отраслях пром-сти (в пищевой, лёгкой и др.).

(Кретович В. Л., Введение в энзимологию, 2 изд., М., 1974.)

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т., т.2/Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1986.-631 с., ил.