ШАМПИНЬОН

Расстановка ударений: ШАМПИНЬО`Н

ШАМПИНЬОН, агарикус (Agaricus), род пластинчатых грибов сем. агариковых одноимённого порядка. Шляпка беловатая, реже буроватая или коричневатая, диам. от 3 до 25 см, полушаровидная, мясистая, плотная, с гладкой поверхностью или волокнистая, чешуйчатая. Пластинки свободные, у молодых плодовых тел белые, при созревании спор розоватые, затем коричнево-фиолетовые. Ножка ровная, дл. до 10 см, толщ. 3—5 см, плотная, всегда с кольцом.

Шампиньоны: 1 - обыкновенный, 2 - полевой.

Мякоть мясистая, белая, с приятным запахом. Ок. 70 видов, по всем континентам; большинство теплолюбивы. Гумусовые сапротрофы. Растут на перегнойной почве, навозе, на пастбищных лугах, в лесах, садах. ТУГ, двуспоровый (A. bisporus) выращивают в пром. масштабах во мн. странах мира (в культуре ок. 300 лет). 2 вида — Ш. пёстрый (А. mеleagris) и Ш. желтокожий (А. хаnthoderma) — ядовиты. Ш. обыкновенный (A. campester) в Белоруссии и на Украине часто наз. печерицей.

(Громов Н. Г., Шампиньоны, 2 изд., М., 1960; Промышленное культивирование съедобных грибов. К., 1978; Гунте В., Выращивание шампиньонов, пер. с нем., М., 1979.)

Источники:

1. Лесная энциклопедия: В 2-х т., т.2/Гл.ред. Воробьев Г.И.; Ред.кол.: Анучин Н.А., Атрохин В.Г., Виноградов В.Н. и др. - М.: Сов. энциклопедия, 1986.-631 с., ил.